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Lieber leicht statt fett

Foto: Techniker Krankenkasse/News-Reporter

Eine Ernährung, bestehend aus viel frischem Obst und Gemüse, wenig Salz und „guten“ Fetten, wirkt sich positiv auf erhöhte Cholesterinwerte aus

Sahnige Lasagne mit reichlich Käse, Schweinebraten mit Schwarte, dick mit Butter bestrichene Brötchen: Fett gehört zu einem guten Essen einfach dazu, meinen vier von zehn Menschen in Deutschland. Das belegt die Studie „Ernährungsrisiken“ der Techniker Krankenkasse (TK). Wer einen erhöhten Cholesterinspiegel im Blut hat, sollte jedoch leichten und dennoch schmackhaften Speisen den Vorzug geben, rät Alexandra Krotz, Ernährungswissenschaftlerin bei der TK. Grundsätzlich ist das Blutfett Cholesterin zwar ein lebenswichtiger Baustein für Hormone, Gallensäuren und Zellwände. Abgelagert in den Herzkranzgefäßen behindert es jedoch den Blutfluss – bis hin zum Infarkt.

Sogenannte gesättigte Fettsäuren, die beispielsweise in fettreichen Wurst- und Käsesorten vorkommen, sind für den Cholesterinspiegel im Blut besonders ungünstig. „Das gilt übrigens auch für sogenannte Transfettsäuren, die beispielsweise in vielen Fertigprodukten wie Tütensuppen enthalten sind“, so Alexandra Krotz weiter. Neben den „schlechten“ Fetten gibt es auch einige „gute“: Omega-3-Fettsäuren, die in fettem Seefisch und pflanzlichen Ölen enthalten sind, wirken sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus. Das Gleiche gilt für einfach ungesättigte Fettsäuren (zum Beispiel in Olivenöl und Rapsöl) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (zum Beispiel in Sonnenblumenöl und Maiskeimöl).

So sollte ein Speiseplan bei erhöhten Cholesterinwerten lieber die „guten“ Fette enthalten. Nicht geeignet sind Butter, Schmalz, Kokosfett und Margarine. Statt Ente, Gans oder Fleisch mit sichtbarem Fettrand bieten sich Pute und Huhn (ohne Haut) als empfehlenswerte Alternativen an. Beim Frühstück kann man Croissants oder Brioches durch Vollkornbrot oder Müsli ersetzen. Die bessere Wahl bei Milch ist Magermilch statt fettreicherer Vollmilch oder Kondensmilch. Als Brotaufstrich eignen sich Magerquark und Hüttenkäse, es muss also nicht unbedingt fetter Käse sein. Günstig sind darüber hinaus frisches Gemüse und Obst, Reis und Nudeln. Wer Suppen mag, sollte statt Cremesuppen klaren Gemüsesuppen den Vorzug geben.

News-Reporter

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2 comments

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  2. Interessanter Artikel
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