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Ideen für den winterlichen Salatteller

Auch im Winter sollte man auf ausreichende Vitaminzufuhr in Form von frischem Gemüse achten. Ein Rotkohlsalat mit Orangen liefert gesunde Nährstoffe – und schmeckt

Gemüse, möglichst bunt und vielfältig zubereitet, versorgt unseren Körper mit vielen wertvollen Inhaltsstoffen und ist wichtiger Bestandteil einer ausgewogene Ernährung. Ob als knackige Rohkost, als Salat oder in Form von gegartem Gemüse – auf die richtige Mischung kommt es an, denn bestimmte Nährstoffe lassen sich gekocht besser vom Körper aufnehmen, während andere unter Hitze eher leiden. Was liegt also näher, als verschiedene Gemüsearten auf einem bunten Teller zu vereinen? Auch zur kalten Jahreszeit gibt es dafür frische Zutaten aus heimischem Anbau: Feldsalat, winterharte Wirsingsorten, Rosen- und Grünkohl, Sellerie, Rote Bete und Chicorée.

Auch im Winter sollte man essen, was Saison hat und aus der Region stammt, lautet die Empfehlung der CMA. Feldsalat harmoniert beispielsweise gut mit Rote-Bete-Streifen und Walnussdressing. Auch aus gekochtem Rosenkohl lässt sich mit einem herzhaften Speckdressing ein wunderbarer Salat zaubern. Dazu ein bisschen Speck auslassen, Zwiebeln darin anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen und etwas Weißwein- oder weißen Balsamicoessig zufügen. Das Ganze einkochen lassen. Vom Herd ziehen, ein Löffelchen Senf dazugeben und Rapsöl einrühren, fertig. Wer es fruchtig mag: Sehr fein schmeckt Feldsalat in Preiselbeermarinade. Dazu ein paar Löffel Preiselbeeren mit etwas Johannisbeersaft, Balsamessig und Rapsöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat damit anmachen und auf Chicoréeblättern anrichten. Als Clou ein paar gebratene Austernpilze und Champignons darüber geben.

Einen wunderbaren Wintersalat ergibt auch ungekochter Rotkohl. Diesen am besten mit der Brotschneidemaschine ganz fein hobeln, dann mit einem Dressing aus Rapsöl, Himbeeressig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Zucker anmachen. Besonders viel Aroma entwickelt der Salat, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Eine schöne Kombination liefert auch Chinakohl, fein geschnitten mit Mangospalten und angemacht mit Essig-Öl-Dressing. Etwas Chili darüber mahlen, so erhält der Salat eine raffinierte Schärfe. Geröstete Cashewkerne sorgen zusätzlich für Biss.

P2News/News-Reporter

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