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Exquisite Küche mit landestypischem Einschlag

Holland: kulinarisches Ödland? Von wegen! In der aktuellen Michelin-Ausgabe haben sich 83 Restaurants mindestens einen Stern erkocht

Haute Cuisine brachten Feinschmecker lange Zeit nicht mit den Niederlanden in Verbindung. Doch nicht nur holländische Hausmannskost wie Stamppot und Kroketten hat den Bestand der Bevölkerung bis heute gesichert. Was kaum jemand weiß: In der vermeintlich kulinarischen Wüste westlich von Nordrhein-Westfalen gibt es stolze 83 Restaurants, die sich in der aktuellen Michelin-Ausgabe mindestens einen Stern erkocht haben, 15 davon sind 2009 neu hinzugekommen.

Auf dem obersten Rang mit 15 Sternerestaurants befindet sich die Provinz, die sich bislang besonders bei Kindern beliebt gemacht hat, weil sie Pfannkuchen und Pommes in jeder Zubereitung anbietet: Noord-Holland. So hat sich das Cheval Blanc in Heemstede bei Haarlem seinen Stern neben französischer mit niederländischer Kochkunst verdient – die altbekannten frittierten Gassenhauer kommen hier aber wohl nicht auf den Tisch. Auch die westlichste Provinz Zeeland weist eine hohe Quote erstklassiger Restaurants auf, in denen die Köche ihre Gäste mit niederländischen Delikatessen erfreuen. Restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat hat sich unter anderem mit regionalen Produkten einen Namen gemacht. Hier wird das Kalbsfilet in Cognac pochiert und mit Stangensellerie, Bohnen und Liebstöckel angereichert. Wegen der Nähe zum Wasser stehen natürlich vor allem Meeresfrüchte und Fisch auf der Speisekarte.

Man darf zurecht behaupten, dass Holland mittlerweile kein weißer Fleck mehr auf der Karte der Feinschmecker ist. Die steigende Anzahl an Sternerestaurants hat dazu geführt, dass der Guide über die Beneluxländer seit zwei Jahren in doppelter Ausgabe erscheint. So wurde 2008 zum ersten Mal ein Michelin-Führer allein über die Niederlande veröffentlicht. Das Buch ist ab sofort auch in deutscher Sprache erhältlich.

P2News

News-Reporter
(Foto: Niederländisches Büro für Tourismus & Convention/Ingrid Bachmann/News-Reporter)
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